1. Ang epekto ng temperatura sa crispness
Kapag ang temperatura ng Air Fryer ay ≥160 ℃, ang mainit na sirkulasyon ng hangin ay nagpapabilis sa pagsingaw ng kahalumigmigan sa ibabaw ng pagkain, na bumubuo ng isang crispy browning layer. Halimbawa, kapag ang mga French fries ay pinainit sa 180 ℃ sa loob ng 15 minuto, ang crispness ng balat ay 40% na mas mataas kaysa sa 150 ℃. Gayunpaman, ang mga temperatura na lumampas sa 200 ℃ ay madaling kapitan ng charring ng balat. Halimbawa, kapag ang mga pakpak ng manok ay pinainit sa 200 ℃ para sa 18 minuto, ang posibilidad ng charring ng balat ay tumataas ng 60%. Kapag gumagamit ng isang air fryer upang maiinit ang malambot na karne (tulad ng mga chops ng tupa at salmon), maaari mong gamitin ang 180 ℃ upang mabilis na i -lock ang juice, at pagkatapos ay bawasan ito sa 160 ℃ para sa pagkahinog, na maaaring mapanatili ang pagkain na crispy sa labas at malambot sa loob.

2. Temperatura at ang henerasyon ng mga nakakapinsalang sangkap
Ang mga sangkap na naglalaman ng starch (tulad ng French fries at tinapay) ay maaaring makagawa ng acrylamide (isang Class 2A carcinogen) kapag ang temperatura ng pag-init ay mas malaki kaysa sa 120 ℃. Samakatuwid, kapag gumagamit ng isang air fryer, maaari mong kontrolin ang temperatura sa ibaba ng 180 ℃ at paikliin ang oras ng pag-init sa 12-15 minuto.

3. Ang epekto ng temperatura sa kahalumigmigan ng pagkain
Ang mainit na sirkulasyon ng hangin ng air fryer ay aalisin ang kahalumigmigan ng mga sangkap. Halimbawa, kapag ang mga hiwa ng mansanas ay pinainit sa 125 ° C sa loob ng 25 minuto, ang nilalaman ng kahalumigmigan ay bumaba sa 12%, at ang lasa ay malutong; Ngunit kung ang temperatura ay tumataas sa 160 ° C, ang nilalaman ng kahalumigmigan ay 5% lamang sa parehong oras, at ang lasa ay tuyo at mahirap. Kapag nagluluto ng pagkain, maaari kang magdagdag ng 10ml ng tubig o gamitin ang function ng singaw upang madagdagan ang nilalaman ng kahalumigmigan ng pagkain sa higit sa 30%. Para sa pagkaing-dagat, gulay at iba pang sangkap na madaling mag-aalis ng tubig, itakda ang mababang temperatura ng 80-120 ° C para sa mabagal na pagluluto, at ang rate ng pagkawala ng kahalumigmigan ay nabawasan ng 35% kumpara sa mataas na temperatura mode.